Reggeli variációk

zabpelyhes almaturmix

zabpelyhes körteturmix

zakuszka

sült paprikakrém

zabpelyhes sütőtök turmix

Zakuszka kovászolt paprikával

Barbikrém:) (Juhtúrós sült cékla)

alma, répa, sütőtök

brokkolis mártogató

kukoricás rántotta

aszkétikus:)

almás-répás-zabpelyhes

zöldséges krémtúrós

bűnözős:))

kompenzálós:))

17. Medvehagymaszószos fusilli

Végre itt a medvehagyma szezon:). Szombaton beszereztem néhány csomaggal. Most ez a gyors ebéd készült belőle, de dédelgetek még terveket a többivel kapcsolatban.

Hozzávalók:
1/2 csomag tészta

1 csokor medvehagyma

1 dl tejszín

2 ek. joghurt

2 ek. tejföl

1 csapott ek. kukorica liszt

só

bors

oliva olaj

kevés kecskesajt

Elkészítés:

A tésztát  megfőzzük a csomagoláson feltüntetettek szerint.A hagymát megmossuk, felcsíkozzuk és olajon meghervasztjuk. Megszórjuk liszttel és pár pillanatig pirítjuk. A tejszínt, joghurtot, tejfölt összekeverjük és folyamatos keveréssel a hagymához adjuk. Amikor besűrűsödött sózzuk, borsozzuk. A végén megszórjuk reszelt sajttal.

18. Joghurtos-juhtúrós karfiolkrém

Kicsit elméreteztem a karfiol mennyiségét a rakott karfiolhoz. A maradékból és a hűtőben aktuálisan fellehető szintén maradékokból kreáltam ezt a krémet.

Hozzávalók:
krém
1 kicsi karfiol
1 nagy natúr joghurt
2 púpozott evőkanál juhtúró

petrezselyem
snidling (opcionális)
só
frissen őrölt színes bors


köret (opcionális)
1piros  kaliforniai paprika
1 sárga kaliforniai paprika
1 paradicsom
½ kigyóuborka
2-3 levél jégsaláta

A karfiolt rózsáira szedjük és enyhén sós vízben megfőzzük. Leszürjük, lehűtjük és villával összetörjük.A joghurtot lecsepegtetjük (2-3 óra) Egy szűrőt kibélelünk papír kéztörlővel vagy gézzel és beleöntjük a joghurtot és hagyjuk lecsepegni. 2-3 óra alatt lecsepeg és kb, az eredeti mennyiség fele lesz.Hozzáadjuk a juhtúrót, joghurtot ,borsot és jól összekeverjük. Megkostóljuk, hogy elég sós-e ( a juhtúró általában nagyon sós ), ha szükséges sózzuk.A zöldségeket megmossuk és apró kockákra vágjuk.A karfiolkrémet petrezselyemmel és vagy snidlinggel  megszórva, zöldségekkel tálaljuk.

19. Böjti lé, száraz borsóból

A Czifray-féle szakácskönyvből  néhány recept körzeadása, nem elkészítése volt a célom, de ma végül nem hagyott nyugodni  és elkészítettem a böjti lét, amivel néhány  levest fogok az elkövetkező napokban elkészíteni.Kíváncsian várom, milyen ízhatású lesz egy póréhagyma vagy egyéb leves ennek a lének a felhasználásával.

Kicsit leegyszerűsítve a szakácskönyvben a levesek nagyrésze húslevessel készül, míg böjtben ezt a borsóból készült leves helyettesíti, vagyis a böjti lé.

 

I.                    CZIKKELY.

Húslevesek.

1.       Jó Hús-Leves

Nem szükséges említeni, hogy minden jó hús – levesnek fő része marha húsból áll-akarmi főzessék vele, azért a’ ki jó ízű és tiszta hús levest akar főzni, mossa ki naponta tiszta vizzel azon fazekat, mellyben a’ húst tűzhöz teszi: mert a’ hosszabb ideig mocskosan álló edény megszagosodik. Ha a’ marhahús tisztán kerűl haza a’ mészárszékből, nem éppen szükség, megmosni, vagy vízbe áztatni;  mert így annál táplálóbb lesz a’leve.

Erős és jóízű levest készíteni: vén tyúkból, kappan szárnyakból, kappany taréjból, kakas húsból, borjú lábból, ’s mindenféle állatok’ májjából, ha marha hússal együtt főzettetnek. A’ marha húsban ezek a’ legjelesebb darabok:a’ fartő, hátszín, szegyfej, és fősal vagy felsár. A’ levesnek jó izet és erőt ád a’ petrezselyem, sárga-répa, zeller, párhagyma, kalarábé, édes-káposzta, agg vöröshagyma ’s a’t.

Ha jó marha-hús levest akarsz főzni, így tégy:

Tedd fazékba a’ marha húst, a’ lábokkal, csontokkal és májjal együtt; töltsd tele tiszta hideg vízzel (a’ folyóvíz jobb a kútvíznél) midőn forrni kezd, szedd le a’ habját, s hagyd csendesen főni; azután tedd bele a’ zöldséget és gyökereket, de ne előbb, mert egyébkint széljel főnének, ’s erejek a’ habbal együtt elveszne. A’ sót csak két óra mulva vesd a’ húsra. Általjában csendesen kell főzni a’ levest, mert csak így lesz jó ízű és szép szinű. A’ levest sokféleképpen lehet használni; különbféle tésztás ételeket szoktunk benne főzni; azon feljül szükséges a’ zöld ételekhez, a’ becsinálthoz, és a mártáshoz is ’ s a’ t.

A levest nem szabad felöntés által szaporítani; mert ez által csak ízetlen zavarék lenne belőle.”

II. CZIKKELY

91. Böjti lé, száraz borsóból

Főzz meg egy meszszely száraz borsót három ittze folyó vízben; vess bele sárga répát, petrezselymet, zellert, pirított zsemlyét, szerecsen dió virágot és borsot; hagyd lassan főni; - ’s használd a’ mire kell.

Forrás:  Czifray István: Magyar nemzeti szakácskönyve, magyar gazdaasszonyok szükségleteihez alkalmazva 

Böjti levesek.

1.       Fekete leves                                                                  

2.       Ser leves 

        Kenyér leves                                                                  

4.       Zöld borsó leves                                                            

5.       Böjti lé, száraz borsóból

6.       Bab leves

7.       Halbeles leves                                                                 

8.       Tsuka vagy ponty leves

9.       Rák leves, vagdalt aprólékkal (Ragout)

10.   Mandola leves

11.   Tej leves

12.   Halikrás leves

13.   Szekfű gomba leves

14.   Bor leves                                                           

15.   Zeller leves

16.   Száraz borsó leves

17.   Hal leves

18.   Lencse leves                                                   

19.   Fű leves

20.   Spárga leves

21.   Teknős-béka leves

22.   Csokoládé leves

23.   Szárcsa leves                                                    

24.   Kozák lé

25.   Krumpli leves

26.   Böjti leves gyökerekből

27.   Tört leves                                                         

28.   Barna leves, hal gombóczczal

29.   Olasz víz leves                                                 

30.   Vereshagyma leves

31.   Ponty leves

32.   Eperj leves

33.   Barna hal leves haltej lepénnyel                             

34.   Benedictinus leves

35.   Rántott leves tojás habarékkal                 

36.   Ál-Csokoládé leves

37.   Hal tüdő leves                                                 

38.   Béka leves

39.   Vegyített leves halikra, rák, és csigából

40.   Gersli leves aszalt gombával                      

41.   Turbolya leves

42.   Karthauzi leves

43.   Tejleves tojás hó karimával

44.   Bekötéssel készült leves                             

45.   Vesztfáliai sör leves

46.   Hal leves olaszosan

47.   Mandola leves babbal                                  

48.   Kolbász leves böjti napon

49.   Tört leves

50.   Tejfel leves                                                       

51.   Kucsmagomba leves

52.   Birsalma leves

53.   Czitrom leves

54.   Alma leves                                                        

55.   Téj leves tojás hóval

56.   Leves tojásszékéből

57.   Alsó német országi leves

58.   Hasché leves                                                    

59.   Fánk leves

60.   Czompó leves piskóta gomboczczal      

61.   Szagó leves vörös borral

62.   Kolbász leves böjti napon másképp       

63.   Irós vaj leves                                   

64.   Édes káposzta leves

65.   Bor leves mandolával                                   

66.   Póré leves

20. A piros és a tavasz bűvöletében:)

http://ezmegaz-krinsz.blogspot.com/2011/07/zoldbabos-lecso.html

Amikor a meggyleves pudingként végzi:)

Csak lármáznak és lármáznak:)

Még szinte vége sincs, de...

21. Visszaszámlálás

http://ezmegaz-krinsz.blogspot.com/2011/12/sajtszoszos-farfalle.html

Póréhagymaleves

Kitört a tavasz, mivel a következő napokat tanfolyamon töltöttem, ennek okán nem akartam sok időt a főzésre fordítani, kicsit tartalmasabbra főztem, az amúgy is eléggé laktató levest.

Hozzávalók:

1 szép nagy póréhagyma

5 dkg vaj

1,5 dl tejszín

2 ek. tejföl

1 ek.fehér tönköly liszt

1 tojás személyenként

1 liter víz

só

bors

Elkészítése:

A hagymát hosszában félbevágjuk és jól megmossuk (könnyen megbújnak kis földdarabok benne), majd felszeleteljük.

A vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk a hagymát  sózzuk és fedő alatt többszöri keveréssel megdinszteljük .

Amikor megpuhult  meghintjük a liszttel és elkeverjük. Folyamatos keverés mellett fokozatosa hozzáadjuk a vizet.

 Felforraljuk , beletesszük a tejszínt és a tejfölt és összerottyantjuk. Ha szükséges még sózzuk és borsozzuk.

A tojást keményre főzzük és apró darabokra vágjuk. A tányárba tesszük és arra szedjük rá a forró levest.

Kínálhatunk mellé pirítóst, jó fokhagymásat:)

És a klasszikusok:)

 

Czifray István: Magyar nemzeti szakácskönye magyar gazdaasszonyok szükségleteihez igazítva

 Böjti levesek 152. Póré leves 

„Metélj 4 szál pórét apróra, vesd forró irós vajva, melly ¼ font lehet, ’s pergeld jó puhára; hints reá 2 kalán lisztet ’s pergeld ismét tovább; azután önts reá egy pint borsó levet, sózd meg, főzd egy fertály óráig, adj hozzá három kalán tejfelt, keverd-meg többször ’s tálald ki pirított kenyér szeletekre.”

(46.oldal)

Magyar Elek: Ínyesmester szakácskönyve

 Póréhagymaleves

 „2-3 póréhagyma fehér részét vékony karikára vágjuk s 6 dkg vajon sárgára pirítjuk. Kevés apróra vágott zöldpetrezselymet is piríthatunk vele. Felöntjük ¾ liter forró vízzel vagy húslével, megsózzuk, kis törött borssal is ízesíthetjük, s negyed óráig főzzük. Ekkor fél kiló hámozott, vékony karikára szelt burgonyát dobunk bele. Mikor a burgonya puhára főtt, a levessel együtt áttörjük s kis liszttel elhabart forralt tejjel a tűzön megfelelően felhígitjuk. Ha szükséges, újra megsózzuk és borsozzuk, apró velős gombócokat, s végül egy darabka friss vajat főzünk bele. A levesestálba egy tojássárgáját ütünk, s a forró levest ráöntjük a elkeverjük, vigyázva, hogy a gombócokat össze ne törjük.”

(69. oldal)

Tavaszodik_2:)

Visszavonhatatlanul és végérvényesen tavaszodik:)

Egy nap képekben

Milyen egy egészséges nap?

Elvégzem az energetizáló gyakorlatokat. Katt a linkekre!:))

http://www.youtube.com/watch?v=B1thvjkE0xc

http://www.youtube.com/watch?v=LhBFu4tFesU&feature=related

http://www.youtube.com/watch?v=EkGRZzHS5to&feature=related

.

Elkészítem a reggelit, Ez majd nyáron:)

Kukorica korongok

Már karácsonykor felvetődött, hogy sütni kellene egy sárgarépás és sütőtökös „kekszet” is, de akkor már teljesen belefáradtam a gasztroajándékok készítésébe így a sárgarépás csak később készült el, a sütőtökösre pedig most, a sárga szín bűvöletében kerítettem sort.

 Ez a keksz vagy nevezzük korongoknak, mert keksznek nem elég kemény a sárgarépás-diós keksz  és egy korábbi kukoricalinzer mixéből született. Mielőtt hozzáláttam, azon elmélkedtem melyik analógiájára készítsem, de aztán arra jutottam, hogy kipróbálom, amit valamelyik gasztrobogon (sajna nem emlékszem melyiken, így nem tudom megjelölni a forrást) olvastam, hogy kukoricadarát tett a kekszbe, hogy lazábbá lazábbá váljon a tészta. Innen nem volt kérdés, hogy kukoricás lesz darával. Nem tudtam felidézni a dara arányát, kutakodni meg nem akartam, így érzésre tettem bele. És persze, nem bíztam teljesen a véletlenre  az omlósságát, így egy kis darált mogyorót tettem bele:) Darabolt csoki nem azért került volna bele, ha nem felejtem ki, mert annyira fantáziátlan vagyok, hogy nem tudok mást kitalálni, inkább amiatt, mert finom:)

Hozzávalók 50 db kekszhez:

5 dkg kukoricadara

25 dkg kukoricaliszt

10 dkg vaj

13 dkg sütőtök

10 dkg méz (2 ek.)

5 dkg mogyoró

1 tojás sárgája

½ tk. gyömbér

½ tk. fahéj

½ kk.só

1 narancs  héja

1 tk. szódabikarbóna vagy foszfátmentes sütőpor (még szerncse, hogy nekiálltam megírni a receptet, amíg a tészta pihent, mert kifelejtettem:))

2-3 dkg durvára vágott csokoládé (nagyon finom benne a tesztpéldányba beledolgoztam)opcionális

2-3 ek. baracklekvár (opcionális)

Elkészítése:

A sütőtököt meghámozzuk és tálba belereszeljük. Hozzáreszeljük a narancs héját (ha nem bio jó alaposan be kell áztatni szódabikarbónás vízbe és megsikálni). Hozzáadjuk a mézet, vajat, tojás sárgáját, fűszereket, mogyorót és darát végül a liszttel összekevert szódasbikarbónát.

Jól összedolgozzuk, lefedve 1-1,5 órát hűtőben pihentetjük.

Lisztezett munkafelületen kinyújtjuk 5-7 mm vastagságúra és kiszúrjuk.

A tetejére a lekvárból pici pöttyöket teszünk.

180 C-on 5-7 perc alatt megsütjük. Rácson hagyjuk kihűlni.  Melegen nagyon-nagyon törékenyek!