Kenyérhelyettesítő próbálkozások_2_ropi - gluténmentes világ

A sikertelen tortilla után egy újabb próbálkozás, ezennel sikeres, ha nem is kenyér, de legalább ehető:) (az ember mindig lentebb adja) Igazából nem kenyeret akartam sütni, hanem valami olyat, ami kicsit hasonlít a pirítósra és ha éppen rám törne az éhség 1-2 darabot el tudok rágni belőle, esetleg egy krémleves mellé a fokhagymás pirítós szerepét be tudja tölteni és lehetőleg se nem fűrészpor, se nem kőkemény:)

Hozzávalók:

10 dkg kukoricaliszt

10 dkg hajdinaliszt

1 tojás

3 ek. tejföl

5 dkg vaj

1 kk. só

1 tk. szódabikarbóna

A lisztet átszitáltam, hozzáadtam a sót, szódabikarbónát és jól összekevertem. Beletettem a tojást és a vajat, majd fokozatosan adagoltam a tejfölt.  Lisztezett felületen kinyújtottam kb. 0,5 cm vastagságúra és a tetejére egy kevés parmezán sajtot reszeltem. Kisebb (ropi)-nagyobb (kenyér) darabokra vágtam, sütőpapírral kibélelt tepsibe tettem. A sütőt előmelegítettem 200 C-ra és 8 perc alatt megsütöttem.

Finom lett, de inkább ropi, mint kenyér:), az én ízlésemnek kicsit  zsíros.

Ezmegaz a Facebook-on:) 

Kenyérhelyettesítő próbálkozások_1_tortilla - gluténmentes világ

Már régóta akartam tortillát sütni, most itt volt a ragyogó alkalom. Ez megoldaná a kenyérkérdést. Több receptet megnéztem” 50 dkg liszt/kukoricalisz, 0,5 dl olaj, 1 tk só, 1 tk.sütőpor 3 dl langyos víz”. Gondoltam megfelezem a mennyiséget és ha ez elfogy frisset készítek.Pontosan a recept szerint jártam el, de rugalmas tésztáról szó sem volt, mert egyszerűen nem állt össze. Kinyújtani meg végképp nem lehetett. Egy gombócot kivettem belőle kevés vízzel és olajjal  sűrű palacsinta tészta állagúra hígítottam és egy serpenyőben megpróbáltam megsütni. Leragadt, és széttört, megfordításról szó sem lehetett. Ellenben nagyon jól össze lehetett törni apró darabokra, így már a kukorica müzli alap megvan:) ez persze még a kenyerem kérdését nem oldatta meg:)

Végül palacsintát sütöttem belőle, gondoltam, majd abba csavarom a salátámat. Íme az eredmény (mivel a receptekben szerepelt, hogy a megsült tortillákat fedjük le, így én is lefedtem a palacsintáimat:)). A palacsinta kísértetiesen hasonlított a fűrészporra, így emberbaráti szeretetből senkinek nem adtam belőle. Amikor rákérdeztek, mi van a palacsintával,akkor is erre hivatkoztam:). Sőt az is egyértelmű volt, hogy ilyet én soha nem fogok sütni magamnak se.  Korábban ettem már kukoricalisztből készült tésztát, nagyjából azzal is az volt a bajom, hogy eléggé fűrészporos:).

Kicsit jobban utánanéztem ennek a kukorica tortillának és kiderült, hogy csak speciális kukoricalisztből  Masa Harina lehet megsütni!          Köszi Attila, kár, hogy későn találtam rád:)

Jobban szeretem a natúr salátákat, de hogy a „tortillám” kicsit csúszósabb legyen kapott egy medvehagymás joghurt-tejföl öntetet. Sajna a csomagolóanyag elrontotta a salátát, végül a palacsintát nem ettem meg. Ja, és megtölteni sajna nem lehetett, mert kirepedt:).

Kukorica süti - gluténmentes világ

Most csupa gluténmentes étel és süti következik, majd később írok a miértről és a gluténról is. Ennek az első gyöngyszeme ez a kukoricás süti. Korábban sütöttem már kukoricalinzert és  kukorica korongot, ez a mostani a kukorica korong butított változata.

Hozzávalók: 20 db
20 dkg kukoricaliszt
5 dkg vaj
5 dkg nádcukor
3 ek. (púpozott ) tejföl ( amennyivel jól összeáll)
1 tk.mézeskalács fűszerkeverék
1/2 kk.só
1 tk. szódabikarbóna
20. tk. baracklekvár

A cukrot a tojással és vajjal alaposan elkeveretem. A lisztet átszitáltam, hozzáadtam a szódabikarbónát, sót, mézeskalács fűszerkeveréket és összekevertem. A lisztes keveréket összedolgoztam tojásos keverékkel és fokozatosan annyi tejfölt adagoltam hozzá, amitől egy jól összeálló tésztát kaptam. Kicsit pihentetni kellett volna, hogy nyújtható legyen, de  meg voltam csúszva, így nedves kézzel kb. diónyi gólyókat formáltam, ellapítottam, az ujjammal mindegyik közepére kis mélyedést nyomtam a lekvárnak. Sütőpapírral kibélelt tepsire raktam és mindegyik közepére a tk. baracklekvárt tettem. A sütőt előmelegítettem 200 C-ra és kb. 10 perc alatt megsütöttem. Eszméletlenül megnőttek, az amúgy  bőséges lekvárt felszippantották. Mivel kicsit lekvárosabbra akartam, így mindegyikre tettem egy újabb tk. baracklekvárt és kicsit visszatettem száradni a sütőbe. Nagyon finom, a mézeskalács fűszertől nincs kukorica íze, már akit esetleg zavarna:)

Kása, puliszka, polenta .....?

Soha nem adtunk neki nevet, mindig csak kukoricadara néven emlegettük, így mindenki tudta, hogy mit jelent. Tejben főtt kukoricadara, kevés vaj, kanállal kis gombócok szaggatva,pirított zsemelmorzsába forgatva,  (házi) sárgabaracklekvárral meglocsolva és porcukorral meghintve:).  Egy időben imádtam, minden héten egyszer készítettem, de úgy  kb. 12 éve nem ettem. Ebben  az egész zsemlemorzsás izében a  cukrozott zsemlemorzsa volt a lényeg:)

Most a hozzáadott cukor/édesítés nélküli édességekre keresek alternatívákat, így jutott eszembe ez a minek nevezzelek, pudingféle. Általában minden kisérletnél 2 adagot készítek, mindenkivel megkóstoltatom, és legrosszabb esetben, ha nem ízlik senkinek megeszem. Általában fordítva szokott lenni, nekem nem jön be valami és a többieknek ízlik:)

2 dl kukoricadara

2 dl víz

4 dl növényi tej

2 dkg vaj

csipetnyi só

2 ek. tejföl

4 ek.cseresznyelekvár (cukor- és tartósítószer mentes)

1 narancs leve

1 dl bodzaszörp

Elkészítés:

A darát megmossuk, leszűrjük, ráöntjük a vizet és kb 10 percig állni hagyjuk (így gyorsabban elkészül). Alacsony fokozaton főzzük, majd hozzáadjuk a tejet és a sót, és folyamatos keverés mellett készre főzzük. A végén beletesszük a vajat, belekeverjük és langyosra hűtjük. 

Variációk:

1.Bodzaszörpös

Nigellanál láttam egy citromos polenta receptet, én nem sütiben gondolkodtam, inkább a lehető legalacsonyabb cukortartalmú édességben, de ez adta az ötletet, hogy kevés bodzaszörpöt keverjek bele és turmixoljam. Nem mondom, hogy osztatlan sikert aratott, de szerintem nagyon finom volt. A legjobb kritikája, a „szokatlan” , de a fentiek miatt nem voltak elájulva tőle, mert a pirított morzsát hiányolták:). Na, persze ez nem szegte a kedvem folytattam tovább a kísérletet.

2. Cseresznyelekvár

Arra gondoltam, van itthon cseresznyelekvár a tavalyi befőzés kísérleteimből (cukor és tartósítószer nélkül), próbáljuk meg azzal. Kicsit krémesítettem az állagán tejföllel ,és 2 ek.lekvárral leturmixoltam. A színe nem volt elég vonzó, emiatt a tetejére tettem még lekvár. Itt jött a kérdés. Te soha nem adod fel? Nem vagyok az a feladós fajta:) A szokatlan, már a „nekem ízlik” kategóriába került, de volt aki még mindig a zsemlemorzsát hiányolta.

3.Narancsos 

A narancs levével leturmixoltam.

Ez lett a befutó:) Még volt egy-két ötletem, de azokat később vetem be.

lA puliszka eredetéről itt 

A magok anyja - Quinoa

Ma volt az első lestyán szüret. Amikor megláttam a gyönyörű leveleket, azonnal  „rizottót” vízionáltam. De árválkodott  itt hosszú idő óta és kipróbálásra várt egy  csomag quinoa. Így ez szolgáltatta a mai ebéd fő alapanyagát. Bár nem is emlékszem mikor volt utoljára rizs. Talán amikor „ indiai hetet” tartottam és leves. köret és ital is készült belőle.

1 bögre quiona  (2 dl )

2 bögre víz (nekem még kellett hozzá kb 1 dl)

2 db közepes  sárgarápa

1 bögre zöldborsó (ez most fagyasztott volt)

½ doboz kukorica konzerv (csak a kukorica)

újhagyma

4-5 lestyán levél

só

2 ek. olívaolaj

1 kk. borsikafű

1-2 ek. reszelt parmezán

A zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk, a hagymát és lestyánt apró darabokra vágjuk, a  sárgarépát gyufaszálra. A quinoát alaposan megmossuk, majd olívaolajon el kezdjük párolni Hozzáadjuk a hagymát és folytatjuk a párolást. Kb. 5perc után beletesszük  borsót, répát és felöntjük vízzel. (Én fokozatosan adtam hozzá, mivel most készítettem először és csak mások tapasztalata állt rendelkezésemre) Sózzuk, hozzáadjuk a borsika füvet. Amikor elkészült beletesszük a kukoricát. Tehetünk bele reszelt parmezánt, de anélkül is finom.

További receptek:
http://www.mindmegette.hu/a-quinoa-12385
http://mezesmadzag.blogspot.com/2009/01/quinoa-wokban-slt-zldsgekkel.html
http://chiliesvanilia.blogspot.com/2007/05/quinoa-slt-paprikval-pirtott-jhagymval.html
http://csicseriborsobablencse.blogspot.com/2009/03/quinoa-tabbouleh.html

Kukorica korongok

Már karácsonykor felvetődött, hogy sütni kellene egy sárgarépás és sütőtökös „kekszet” is, de akkor már teljesen belefáradtam a gasztroajándékok készítésébe így a sárgarépás csak később készült el, a sütőtökösre pedig most, a sárga szín bűvöletében kerítettem sort.

 Ez a keksz vagy nevezzük korongoknak, mert keksznek nem elég kemény a sárgarépás-diós keksz  és egy korábbi kukoricalinzer mixéből született. Mielőtt hozzáláttam, azon elmélkedtem melyik analógiájára készítsem, de aztán arra jutottam, hogy kipróbálom, amit valamelyik gasztrobogon (sajna nem emlékszem melyiken, így nem tudom megjelölni a forrást) olvastam, hogy kukoricadarát tett a kekszbe, hogy lazábbá lazábbá váljon a tészta. Innen nem volt kérdés, hogy kukoricás lesz darával. Nem tudtam felidézni a dara arányát, kutakodni meg nem akartam, így érzésre tettem bele. És persze, nem bíztam teljesen a véletlenre  az omlósságát, így egy kis darált mogyorót tettem bele:) Darabolt csoki nem azért került volna bele, ha nem felejtem ki, mert annyira fantáziátlan vagyok, hogy nem tudok mást kitalálni, inkább amiatt, mert finom:)

Hozzávalók 50 db kekszhez:

5 dkg kukoricadara

25 dkg kukoricaliszt

10 dkg vaj

13 dkg sütőtök

10 dkg méz (2 ek.)

5 dkg mogyoró

1 tojás sárgája

½ tk. gyömbér

½ tk. fahéj

½ kk.só

1 narancs  héja

1 tk. szódabikarbóna vagy foszfátmentes sütőpor (még szerncse, hogy nekiálltam megírni a receptet, amíg a tészta pihent, mert kifelejtettem:))

2-3 dkg durvára vágott csokoládé (nagyon finom benne a tesztpéldányba beledolgoztam)opcionális

2-3 ek. baracklekvár (opcionális)

Elkészítése:

A sütőtököt meghámozzuk és tálba belereszeljük. Hozzáreszeljük a narancs héját (ha nem bio jó alaposan be kell áztatni szódabikarbónás vízbe és megsikálni). Hozzáadjuk a mézet, vajat, tojás sárgáját, fűszereket, mogyorót és darát végül a liszttel összekevert szódasbikarbónát.

Jól összedolgozzuk, lefedve 1-1,5 órát hűtőben pihentetjük.

Lisztezett munkafelületen kinyújtjuk 5-7 mm vastagságúra és kiszúrjuk.

A tetejére a lekvárból pici pöttyöket teszünk.

180 C-on 5-7 perc alatt megsütjük. Rácson hagyjuk kihűlni.  Melegen nagyon-nagyon törékenyek!