Kenyérhelyettesítő próbálkozások_2_ropi - gluténmentes világ

A sikertelen tortilla után egy újabb próbálkozás, ezennel sikeres, ha nem is kenyér, de legalább ehető:) (az ember mindig lentebb adja) Igazából nem kenyeret akartam sütni, hanem valami olyat, ami kicsit hasonlít a pirítósra és ha éppen rám törne az éhség 1-2 darabot el tudok rágni belőle, esetleg egy krémleves mellé a fokhagymás pirítós szerepét be tudja tölteni és lehetőleg se nem fűrészpor, se nem kőkemény:)

Hozzávalók:

10 dkg kukoricaliszt

10 dkg hajdinaliszt

1 tojás

3 ek. tejföl

5 dkg vaj

1 kk. só

1 tk. szódabikarbóna

A lisztet átszitáltam, hozzáadtam a sót, szódabikarbónát és jól összekevertem. Beletettem a tojást és a vajat, majd fokozatosan adagoltam a tejfölt.  Lisztezett felületen kinyújtottam kb. 0,5 cm vastagságúra és a tetejére egy kevés parmezán sajtot reszeltem. Kisebb (ropi)-nagyobb (kenyér) darabokra vágtam, sütőpapírral kibélelt tepsibe tettem. A sütőt előmelegítettem 200 C-ra és 8 perc alatt megsütöttem.

Finom lett, de inkább ropi, mint kenyér:), az én ízlésemnek kicsit  zsíros.

Ezmegaz a Facebook-on:) 

Kenyérhelyettesítő próbálkozások_1_tortilla - gluténmentes világ

Már régóta akartam tortillát sütni, most itt volt a ragyogó alkalom. Ez megoldaná a kenyérkérdést. Több receptet megnéztem” 50 dkg liszt/kukoricalisz, 0,5 dl olaj, 1 tk só, 1 tk.sütőpor 3 dl langyos víz”. Gondoltam megfelezem a mennyiséget és ha ez elfogy frisset készítek.Pontosan a recept szerint jártam el, de rugalmas tésztáról szó sem volt, mert egyszerűen nem állt össze. Kinyújtani meg végképp nem lehetett. Egy gombócot kivettem belőle kevés vízzel és olajjal  sűrű palacsinta tészta állagúra hígítottam és egy serpenyőben megpróbáltam megsütni. Leragadt, és széttört, megfordításról szó sem lehetett. Ellenben nagyon jól össze lehetett törni apró darabokra, így már a kukorica müzli alap megvan:) ez persze még a kenyerem kérdését nem oldatta meg:)

Végül palacsintát sütöttem belőle, gondoltam, majd abba csavarom a salátámat. Íme az eredmény (mivel a receptekben szerepelt, hogy a megsült tortillákat fedjük le, így én is lefedtem a palacsintáimat:)). A palacsinta kísértetiesen hasonlított a fűrészporra, így emberbaráti szeretetből senkinek nem adtam belőle. Amikor rákérdeztek, mi van a palacsintával,akkor is erre hivatkoztam:). Sőt az is egyértelmű volt, hogy ilyet én soha nem fogok sütni magamnak se.  Korábban ettem már kukoricalisztből készült tésztát, nagyjából azzal is az volt a bajom, hogy eléggé fűrészporos:).

Kicsit jobban utánanéztem ennek a kukorica tortillának és kiderült, hogy csak speciális kukoricalisztből  Masa Harina lehet megsütni!          Köszi Attila, kár, hogy későn találtam rád:)

Jobban szeretem a natúr salátákat, de hogy a „tortillám” kicsit csúszósabb legyen kapott egy medvehagymás joghurt-tejföl öntetet. Sajna a csomagolóanyag elrontotta a salátát, végül a palacsintát nem ettem meg. Ja, és megtölteni sajna nem lehetett, mert kirepedt:).

Kukorica süti - gluténmentes világ

Most csupa gluténmentes étel és süti következik, majd később írok a miértről és a gluténról is. Ennek az első gyöngyszeme ez a kukoricás süti. Korábban sütöttem már kukoricalinzert és  kukorica korongot, ez a mostani a kukorica korong butított változata.

Hozzávalók: 20 db
20 dkg kukoricaliszt
5 dkg vaj
5 dkg nádcukor
3 ek. (púpozott ) tejföl ( amennyivel jól összeáll)
1 tk.mézeskalács fűszerkeverék
1/2 kk.só
1 tk. szódabikarbóna
20. tk. baracklekvár

A cukrot a tojással és vajjal alaposan elkeveretem. A lisztet átszitáltam, hozzáadtam a szódabikarbónát, sót, mézeskalács fűszerkeveréket és összekevertem. A lisztes keveréket összedolgoztam tojásos keverékkel és fokozatosan annyi tejfölt adagoltam hozzá, amitől egy jól összeálló tésztát kaptam. Kicsit pihentetni kellett volna, hogy nyújtható legyen, de  meg voltam csúszva, így nedves kézzel kb. diónyi gólyókat formáltam, ellapítottam, az ujjammal mindegyik közepére kis mélyedést nyomtam a lekvárnak. Sütőpapírral kibélelt tepsire raktam és mindegyik közepére a tk. baracklekvárt tettem. A sütőt előmelegítettem 200 C-ra és kb. 10 perc alatt megsütöttem. Eszméletlenül megnőttek, az amúgy  bőséges lekvárt felszippantották. Mivel kicsit lekvárosabbra akartam, így mindegyikre tettem egy újabb tk. baracklekvárt és kicsit visszatettem száradni a sütőbe. Nagyon finom, a mézeskalács fűszertől nincs kukorica íze, már akit esetleg zavarna:)

Joghurtos ropi

Imádom Trollanyu egészséges süti és kenyér portfolióját. Nála láttam ezt a receptet. Sütöttem már korábban is joghurtos ropit, de abban brutál sok vaj volt, gondoltam most kipróbálom ezt a lightosabb verziót.  A liszt összetevőiben változtattam, fele-fele arányban kukorica és graham lisztet használtam. Az enyém sütés után  kemény lett. Mára megpuhult, feltételezem a kukorica liszt és valószínűleg az eltérő zsírtartalmú joghurt miatt volt ez a para. Holnap sütök egy újabb adagot, mert  ez elég mini adag. )

Köszönöm Trollanyu a receptet:)

Kukorica korongok

Már karácsonykor felvetődött, hogy sütni kellene egy sárgarépás és sütőtökös „kekszet” is, de akkor már teljesen belefáradtam a gasztroajándékok készítésébe így a sárgarépás csak később készült el, a sütőtökösre pedig most, a sárga szín bűvöletében kerítettem sort.

 Ez a keksz vagy nevezzük korongoknak, mert keksznek nem elég kemény a sárgarépás-diós keksz  és egy korábbi kukoricalinzer mixéből született. Mielőtt hozzáláttam, azon elmélkedtem melyik analógiájára készítsem, de aztán arra jutottam, hogy kipróbálom, amit valamelyik gasztrobogon (sajna nem emlékszem melyiken, így nem tudom megjelölni a forrást) olvastam, hogy kukoricadarát tett a kekszbe, hogy lazábbá lazábbá váljon a tészta. Innen nem volt kérdés, hogy kukoricás lesz darával. Nem tudtam felidézni a dara arányát, kutakodni meg nem akartam, így érzésre tettem bele. És persze, nem bíztam teljesen a véletlenre  az omlósságát, így egy kis darált mogyorót tettem bele:) Darabolt csoki nem azért került volna bele, ha nem felejtem ki, mert annyira fantáziátlan vagyok, hogy nem tudok mást kitalálni, inkább amiatt, mert finom:)

Hozzávalók 50 db kekszhez:

5 dkg kukoricadara

25 dkg kukoricaliszt

10 dkg vaj

13 dkg sütőtök

10 dkg méz (2 ek.)

5 dkg mogyoró

1 tojás sárgája

½ tk. gyömbér

½ tk. fahéj

½ kk.só

1 narancs  héja

1 tk. szódabikarbóna vagy foszfátmentes sütőpor (még szerncse, hogy nekiálltam megírni a receptet, amíg a tészta pihent, mert kifelejtettem:))

2-3 dkg durvára vágott csokoládé (nagyon finom benne a tesztpéldányba beledolgoztam)opcionális

2-3 ek. baracklekvár (opcionális)

Elkészítése:

A sütőtököt meghámozzuk és tálba belereszeljük. Hozzáreszeljük a narancs héját (ha nem bio jó alaposan be kell áztatni szódabikarbónás vízbe és megsikálni). Hozzáadjuk a mézet, vajat, tojás sárgáját, fűszereket, mogyorót és darát végül a liszttel összekevert szódasbikarbónát.

Jól összedolgozzuk, lefedve 1-1,5 órát hűtőben pihentetjük.

Lisztezett munkafelületen kinyújtjuk 5-7 mm vastagságúra és kiszúrjuk.

A tetejére a lekvárból pici pöttyöket teszünk.

180 C-on 5-7 perc alatt megsütjük. Rácson hagyjuk kihűlni.  Melegen nagyon-nagyon törékenyek!

Nagyon citromos túrós palacsinta

Anya gyerekkoromban mindig túrós palacsintát készített vagy rakott túróst, jó sok mazsolával. Nekem nagyon sokáig csak a túrós létezett, aztán felnőtt koromban barack, narancs vagy meggylekváros is.  De ezzel is úgy vagyok, mint a fagyival, hogy mindig két gombócot eszem, de az egyiknek csokinak kell lennie. Palacsintából is kettőt eszem, de az egyiknek túrósnak kell lennie.

Most a citrom a soros mánia:) Citromos keksz, citromos túrógolyók Szabina blogjában láttam egy túróbonbont, de a bonbonok nem mennek, mivel még mindig nincs eszközöm, és azt már korábban kiderült,  hogy a jégkockatartó nem tudja helyettesíteni a formát, emiatt nem is láttam hozzá a bonbon készítésnek. De volt itthon túró és citrom...és vágy, így aztán palacsinta készült. A tesóm szerint minden citromos nyári íz, ezzel nagyrészt egyet is értek, bár a C vitamín minden évszakban szükséges, főleg télen, de ha csak az ízt vizsgáljuk, jogos a felvetés, de ki tehet róla, hogy az évszak és a vágy fáziscsúszásban van:)

12 db palacsintához

tésztához:
8,5 dkg rozsliszt (nem volt itthon csak teljeskiőrlésű tönkölyliszt  és nem akartam néger palacsintákat sütni, ezért került bele rozsliszt)
8,5 dkg kukoricaliszt
1 tojás
1 ½ dl rizstej (ezt csak amiatt tettem bele, hogy elfogyjon, mert ezt a fajtát nem szeretem,  mivel irracionálisan drága nem akartam kidobni)
2 ½ dl tej
víz (ami még kell, a megfelelő állaghoz)
½ citrom reszelt héja
1 csipetnyi só

töltelékhez:
25 dkg túró
1 kicsi tejföl
1 citrom reszelt héja
1 citrom leve
1 tk. méz (ízlés szerint)
1 csipetnyi só (anya szerint mindenbe kell:)
kevés kandírozott citromhéj (maradt a keksz készítésből)elhagyható

sütéshez:
3 dkg vaj

Elkészítés:
A tojást szétválasztjuk a fehérjét felverjük, így könnyebb lesz a tészta.
A sárgáját és a lisztet összedolgozzuk és tejjel hígitva jól kikeverjük. (Én kézi habverővel szoktam, mivel ez ÖKO háztartás, csak legvégső esetben használok robotgépet vagy bármi energiapazarlót:)
Belekeverjük a felvert fehérjét és amíg a tölteléket elkészítjük pihentetjük.
A túrót áttörjük, jó alaposan kikeverjük a többi hozzávalóval.
A kandírozott citromhéjat nagyon apró 2-3 mm kockákra vágjuk és a túróhoz adjuk.
A palacsintákat megsütjük, és vastagon megtöltjük a töltelékkel:)

Citromos-csokis kekszek

25 dkg zabpehely
15 dkg kukoricaliszt
8 dkg kandírozott citromhéj
15 dkg vaj
5 dkg mandula
1 tojás
4 dkg 74 % csoki
1 citrom reszelt héja
1 citrom leve (ez 8 ek. volt)
csipetnyi só
17 dkg méz
1,5 tk. szódabikarbóna

A citromot jó alaposan megsikáljuk, akár bio, akár nem. (Ha nem bio, áztassuk szódabikarbónás vízbe)
A héját lereszeljük, majd kifacsarjuk.
A zabpelyhet, mandulát ledaráljuk, hozzáadjuk a lisztet, sót, szódabikarbónát a citrom reszelt héját, majd összekeverjük.
 A csokit durvára vágjuk és a lisztes keverékhez adjuk.
A kandírozott citrom héjat apró darabokra vágjuk, és a citrom levével, tojással, mézzel, vajjal jól összekeverjük és a  száraz anyagokkal összedolgozzuk.
 A tésztából cipót formálunk és hűvös helyen pihentetjük 1-1,5 órát.
A nyújtódeszkát meglisztezzük, és 4-5 mm vastagságúra nyújtjuk a tésztát. A nyújtófát is lisztezzük meg,mert a tészta egyébként hozzáragad.
Különböző formákkal kiszúrjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. A sütőt előmelegítjük 200 C-ra és 5-7 perc alatt megsütjük.
kb 60-70 db lesz ebből a mennyiségből.

Doktor House maratont terveztünk a fiúkkal arra készültek a kekszek. A sütés-főzés úgy működik, amire éppen rákattanok, olyan ételek készülnek. Mostanában a savanykás dolgokra vagyok rákattanva (aki ismeri a hagyományos kínai orvoslást, az tudja, hogy mely szervekhez kapcsolódik ez az íz), ennek fényében készültek az ételek és most ez a keksz is, ami gyakorlatilag a karácsonyra sütött narancsos és az általában sütött kekszeim citromosítása:).

A kandírozás leírása itt:http://ezmegaz-krinsz.blogspot.com/2011/12/narancsos-zabkeksz.html